Pato de Beijing en Buenos Aires

Si extrañas comer un autentico pato laqueado de Bejing, el Shi Yuan es el lugar donde ir! Ubicado en Tagle 2531 en Barrio Norte este restaurante chino no se destaca por su ambientación. Sino que se destaca por la buena comida, y si no comiste nunca pato de Bejing, no lo dudes! Andá ya!

Hay que pedir el pato el día anterior. El mismo cuesta 150 pesos, y es perfecto para compartir entre 4 personas y pedir 2-3 platos adicionales para probar.

El chef corta el pato en la mesa delante de los clientes. La piel dorada casi no tiene grasa después de asar y queda súper crocante. La carne de pato se envuelve en tortillas finas hechas de harinas y cocidas al vapor con un poco de pepino, puerro y una salsa dulce a base de salsa de soja. Se come con la mano. Riquísimo!!

Fui a Bejing y probé el pato en uno de los lugares más famosos y puedo decir que el pato de Shi Yuan es realmente muy bueno!! Disfrute mucho comer un pato de Bejing tan autentico en Buenos Aires!

Obviamente, el pato es la especialidad del restaurante pero no es el único plato que les sale bien!  Ver el restaurante lleno de clientes chinos me dio buena impresión, y no me decepcionaron.

Cuidado que hay que pedir de la carta china y no de la argentina que usan para el delivery!

Probé los arrolladitos primaveras, wan tans, langostinos al ajillo, pollo picante con almendras y el pescado frito. Todo muy sabroso y nada grasoso como a veces pasa en restaurantes chinos.

Podes pedir que te reparan una sopa con los huesos del pato o que te la traigan salteada con chiles.

Podes pedir que te reparan una sopa con los huesos del pato o que te la traigan salteada con chiles.

Es un lugar para ir con mucha gente y compartir todos los platos!! Llama unos amigos y andá a disfrutar autentica comida china.

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Viajando y comiendo por Europa… SUIZA

En casa:

un buen fondue de quesos no puede faltar..

Bauerbratwurst con salsa de cebolla

Fondue chinois (sumergir la carne cruda en el caldo)

Plato de fondue chinois – con diferentes salsas (de ajo, pimenton, curry, hierbas y picante),  diferentes tipos de carne (cerdo, novillo, ternera) y papas fritas

Postre: vino dulce de glaciar y canapés con queso azul

Desayuno/Brunch tipico de los domingos

En el mercado:

Quesos

Chocolates

En los restaurantes:

Landgasthof Sternen http://www.sternen-flaach.ch/

Carpaccio de ternera con parmesano

Caracoles con salsa provenzal

Terrina de vieiras y salmon rosado

Entrecôte con salsa "Café de Paris" y spätzle

Camberoni (Gambas grandes) con tomates cherry y espinaca

Strisce di filetto di manzo alla crema di balsamico

Brasserie du Grand-Pont, Sion

Spaghetti al azafran con langostinos

Risotto de queso tomme con carne seca

Otros restaurantes:

Pizza italiana al prosciutto

Especialidades marroquíes (http://www.maison-blunt.ch/)

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Viajando y comiendo por Europa… PARIS y PRAGA

PARIS:

Crèpes

Ensalada de salmon

Atun

Confit de canard – Pato

PRAGA:

lo mejor para el final: cerdo ahumado!

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Viajando y comiendo por Europa… BERLIN

BERLIN: En la calle

Vendedor de salchichas bajo la lluvia

Vendedor de salchichas bajo la lluvia

Curry Wurst - Salchichas al curry de Curry 36 - Berlin

Mustafa's Kebab http://mustafas.de/

BERLIN: En casa

Cena de año nuevo en casa de amigos

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Chilaquiles – Sabores mexicanos

¡Amo los chilaquiles! En México es un plato que se come sobre todo en el desayuno (para curar la resaca) pero yo puedo comer chilaquiles a la hora que sea…

Cami, mi amiga colombiana con una gran debilidad por la comida mexicana, me enseño a hacer chilaquiles. La verdad es que le quedan riquísimos y ya fueron aprobados por varios mexicanos.

Acá va la receta para 6 personas:

Ingredientes:
2 pechugas de pollo (con los huesos)
500g de tortillas (o en la Argentina, 3 paquetes grandes de Dorritos – Tortilla Chips)
5 tomates maduros sin piel o 1 lata de tomates peritas en cubos
1 diente de ajo
1 cebolla finamente picada
2 ramas de cilantro fresco y picado
1 cubo de caldo de pollo
200g de crema de leche
250g de queso rallado fresco
Chile picante (en polvo, fresco o un poco de salsa ranchera)
Sal y pimienta al gusto

Preparación:
- Calentar un poco de aceite en una olla grande.
- Saltear la cebolla picada y el diente de ajo entero (hasta que la cebolla queda casi transparente)
- Añadir 2 litros de agua y el caldo de pollo y llevar a ebullición a fuego alto
- Añadir los tomates, la cebolla picada, el cilantro, el chile picante y las dos pechugas de pollo con los huesos.
- Cocinar a fuego bajo por aproximadamente una hora, dando vuelta a las pechugas de vez en cuanto.
- Apagar el fuego y reservar la salsa.
- Sacar las pechugas de la olla y desmenuzar el pollo.
- Incorporar la crema a la salsa y cocinar a fuego bajo.
- Es el momento de probar la salsa y resazonar si hace falta.

Si la salsa quedo bien, podemos preparar ahora la fuente para el horno. Pre-calentamos el horno a temperatura media.

- Pintar el fondo de un molde rectangular con manteca para que no se pegue nada
- Cubrir el fondo con las tortilla chips triangulares
- Agregar una capa del pollo desmenuzado
- Agregar queso
- Cubrir con salsa (bastante ya que los tortilla chips absorben mucha salsa)
- …y de nuevo una capa de tortillas, pollo, queso y salsa hasta llenar el molde.
-  Cubrir la ultima capa con bastante queso

Ponemos el molde al horno  por unos 15 minutos, hasta que el queso esté bien derretido.

…y listo! A comer!

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Thanksgiving del amor

Me parece un excelente plan festejar todas las festividades del mundo que tienen que ver con comida.. y el día de acción de gracia es una buena excusa para comer en exceso.

Buenos Aires, Terraza en San Telmo, sol, 32°C, Thanksgiving a la Argentina.

Esperando la comida

Esperando la comida

La preparación (ver receta pavo frito paso a paso):

Arranca con la movida del pavo frito

Arranca con la movida del pavo frito

Lenny y el pavo

Tomando la temperatura

Tomando la temperatura

La comida:

Huevos rellenos

Comida

Chili y Frijoles

Chili y Frijoles

Pumpkin Pie

Pumpkin Pie

Deliciosa torta

Especialidad de Mimi: Torta a base de almendras y especies con cobertura de crema y coulis de arándanos

A comeeeeeeeer

A comeeeeeeeer!!!

EL pavo

EL pavo

Bueno provecho

La ultima pata

La ultima pata

Después

Después... fernet o siesta...

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Pavo frito paso a paso

PavoPavo frito, un clásico de Estados-Unidos por el día de acción de gracias. Acá te explicamos paso a paso como hacerlo:

Importante: Hay que tomar medidas de seguridad. Puede ser muy peligroso ya que se trabaja con aceite hirviendo a 180°C. Para no causar ninguna explosión ni incendio no hay que dejar nada librado al azar.

El mejor lugar para preparar este plato es en un patio. Si lo haces en una terraza tienes que fijarte bien que la olla esta protegido del viento.

Lo que necesitas:
1 pavo
35kg de grasa vacuna (o aceite de maní)
1 olla de muy grande. Nosotros usamos uno de 100litros.
1 cadena
1 colador
1 anafe a gas
1 termómetro
1 jeringa
1 par de guantes
1 mata-fuegos

Empezamos:

1) Poner el pavo en la olla y llenar la olla con agua hasta cubrir el pavo. Ahora sacar el pavo añadir grasay notar hasta donde llega el agua. Esto es muy importante ya que mucha gente incendio la casa calculando mal el nivel de aceite. Al introducir el pavo en la olla el aceite caliente se volcó y produjo una explosión.

2) Secar bien el pavo y la olla. No dejar ninguna gota de agua. El pavo nunca debe estar congelado.

3) Añadir la grasa a la olla y prender la anafe a gas. La olla tiene que estar bien equilibrado y muy estable. La temperatura de la grasa tiene que alcanzar 180°C. Controlar la temperatura seguido para no pasarse.

4) Inyectar whisky en la pechuga de pavo (también puede ser un caldo con vino tinto o lo que se les ocurre)Whiskey

5) Especiar el pavo con pimienta cayena y salCondimentar

6) Revisar si el aceite/grasa esta a 180°C e introducir el pavo despacio en el colador. Usar los guantes para hacerlo.Introducir Pavo
7) Nosotros hemos usado un pavo de 4.5kg. El tiempo de cocción es de 3 minutos por cada  medio kilo más 15 minutos adicionales al final.  O sea por un pavo de 4.5 kg el tiempo de cocción es de 29 minutos.

8 ) Cuando la temperatura en el muslo es de 80°C el pavo debería ser listo. Otro indicador de que el pavo esta casi listo es cuando empieza a flotar. Pavo casi listo

9) Cuando paso el tiempo de cocción, hay que apagar el anafe.  Esto es muy importante!! No queremos que caiga grasa sobre el fuego al sacar el pavo.

10) Sacar el pavo y controlar la temperatura dentro del muslo que debe alcanzar las 80°C.

11) Dejar reposar el pavo por 5 minutos.

Listo para servir!!

Pavo

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